January 26, 2025 | - | Le Parisien |
Fini la couleur Connue pour son tarama
Fini la couleur
Connue pour son tarama très blanc - la couleur naturelle de cette spécialité à base d'oeufs de cabillaud que les industriels teignent artificiellement en rose -, la cuisinière Dina Nikolaou a hésité avant de lancer une version à l'encre de seiche (photo ci-dessous), par peur de déplaire à ses clients, de les dérouter. À la tête d'Evi Evane, institution de la gastronomie grecque à Paris qu'elle a fondée avec sa soeur, elle s'est finalement décidée juste avant les fêtes, pour les vingt ans de son enseigne. Et ne le regrette pas : « Les gens adorent. C'est encore plus iodé, plein d'umami », s'enthousiasme-t-elle. Alors qu'il ne devait être qu'éphémère, le tarama noir a passé le cap du Nouvel An. Il sera proposé tout au long de l'année aux côtés des classiques de la maison.